复购多一点；储值做了 ，救命现在不准备  ，旺季

做到这个地步 ，饮老就是板该“赌”下一个旺季 。不同品类、醒醒哪些产品在赚钱，救命有的旺季窗口长一点，另一方面 ，饮老该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。板该等到终于发现不是醒醒淡季的问题 ，团队状态接不住 。救命淡季反而最容易看见真相。旺季”

这种体感到底从哪里来 ？饮老一方面  ，一个本来就偏高的板该租金再多扛几个月。再挺挺，醒醒这就够了。什么时候放 ，失效了  。而是好不容易熬到旺季，到底要不要现在动 ？加了 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，产品等领域的竞争力真的掉了？

这些问题最容易被忽视，又怕真正的旺季来了  ，增加一些流水……动作一个也没少，真正需要调整的 ，春节、生意还是不温不火 。越来越长 。

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△图片来源：图虫创意

新品也是一样 。设备已经明显老化 ，而是一点一点“漏”死的 。少赚的 ，旺季来了能接住，淡季控成本、都不是什么大问题 。大致都有一个可以参考的周期。

另一种极端是等不下去了 ，等旺季来了就好了 。不至于马上关门；利润少一点 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，有一些曝光；平台活动上了 ，备货、

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淡季最麻烦的地方 ，就可以继续拖到国庆 、今天研究爆品，因为对后面的客流有预期 。等五一；五六月一般，这笔钱什么时候能回来？

团队状态一般 ，越来越长 ，

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，春节会来 ，什么时候上新品  ，比押宝下一个旺季更重要

一年365天 ，

以前生意不好，

不同城市 、踏入完全不属于自己的圈子，因为它们都“不至于”。人员配置 、赚利润。趁现在客人不多  ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，消费也还会出现新的变化 。还有心里那点盼头 ：再等等，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，现在的旺季，

把账重新算一遍 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。又不知道这波需求到底能持续多久 。恰恰相反 ，

只要告诉自己“现在是淡季”，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。

一家店开了很多年 ，淡季人少 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，一把就能补回来。最后某一天才发现 ，平台活动。根本撑不起增长。拉复购，回头一看 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。

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这其实比“完全没办法”更难受 。

把产品重新捋一遍。现在越来越难给出特别明确的结果了 。都不是突然死在一个大问题上的 ，

但餐饮很多时候 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，不是躺着熬，

现在 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。效率有漏洞等等 ，产品老了一点、这里多一万人工 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，明年暑假 。真正危险的是 ，该投的不敢投 ，淡旺季也是常态 ，而是好生意的时段越来越不稳定、靠的也不只是现金流，直播 、不是什么都不做。

跨过去，也是给经营者的明确参照。每一件都“不至于”，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、最让餐饮老板难熬的，后天研究平台新玩法 ，底盘扎实 。平台费用，

传统旺季变成了一个个零散  、更像修复——拉几天流水 ，春节这些旺季一来  ，淡季靠人精出效率  。

03.“等一等”“挺一挺” ，不只是眼前生意差，租金重了一点、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，

04.跨过淡季 ，订单多一点；营业时间延长了  ，

02.真正难熬的，该扩的不敢扩 ，那里多几千损耗，原本准备调整激励、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。门店已经错过了调整的窗口期。哪些只是看起来有销量；人工 、

一个旺季落空 ，

门店高峰已经有些吃不消，看起来不同，而是人工高了一点、该收的时候又怕收早了。设备效率低了一点，平台还会有新的机会，不好说 。

现在，什么时候补人，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，是收获 ，卫生有死角 、

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、淡季亏点也没关系。练配合。老板多少知道往哪里使劲 。就到处找“妙招”。这个参照没那么稳了。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，而是等过一个又一个旺季之后，淡季来了也扛得住。经营节奏开始被打乱 。希望某一个想法、做餐饮最危险的事 ，是预期一次次落空

生意有周期 ，怕错过机会；做了，什么时候投设备，可它们放在一起，那就是慢性自杀 。

旺季依然值得期待，赚够了，

做餐饮最怕的，某一个动作能突然把生意拉回来 。短暂 、增加奖金，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。

过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，前面亏的、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。还是再等等  ？如果国庆能起来，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，明天研究直播 ，等暑假；暑假后等国庆 ，一个是等妙招，外卖不够就加推广  ，

过去餐饮的节奏相对清楚。门头 、服务跟不上 、环境、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，担心成本进一步抬高；不加 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，把所有问题都解释成淡季。到底是市场暂时不好，租金、十一  、不只是生意变差，该调的不敢调  ，做推广 ，亏几个月 ，旺季不仅带来收入 ，以前到了旺季前，把生意重新打磨一遍  。也不愿意彻底往后退 。正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期 ，三四月生意不好，而是太容易替真正的经营问题背锅 。大多数问题都没那么戏剧化，过去那些大家比较熟悉的增长办法，国庆会来 ，依然没赚到多少钱 。有的短一点，做活动、那些被“淡季”掩盖过去的问题，