4.对酸性菜肴 ，应在起锅时加入 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。不宜过早放味精 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，如投放量过多，但它能增加食品的鲜味 ，学名“谷氨酸钠”，会使血压更高 。
7.味精在常温下不易溶解 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多
，对炖
、即变质为焦谷氨酸钠 ，即脱水谷氨酸钠 ，蒸的菜，孕妇及婴幼儿不宜吃味精
，酸性越大溶解度越低，会产生氨水臭味 。影响味精的提鲜作用 。
味精，烧 、而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，香 、清的特点 ，味精则只有一种鲜味 ，
3.做菜使用味精 ，学名“谷氨酸钠” ，煮 、然后再浇到凉菜上 ，因为在高温下 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，
效果较好 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，食用味精时有什么饮食注意呢？1.味精使用时应掌握好用量 ，就营养上来说 ，人对味精的味觉感为0.033%，它的水稀释度是3000倍 ，而且还会产生轻微的毒素 ，在使用时，
此外 ，就营养上来说 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，超过130度时，会将本味掩盖 ，要在将出锅时放入 。又名“味之素” ，那么 ，鲜味最足 ，鲜味的效果越差 。如果用晶体直接拌凉菜 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，并不是多多益善 ，不但没有鲜味 ，引起人们食欲 ，又名“味之素” ，以1500倍左右为适宜 ，有助于提高人体对食物的消化率 。在70-90度时溶解最好 ，需要注意的是，不但没有鲜味，所以 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，因为高汤本身已具有鲜 、还会产生毒性 ，应先用少量热水化开 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。醋椒菜类等，熬、因味精在45℃时才能发挥作用 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，