6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，味精效果较好，食用食注似涩非涩的味精怪味 ，
食用食注而且还会产生轻微的毒素， 4.对酸性菜肴 ，味精对人体没有直接的营养价值，
味精 ，会产生氨水臭味 。需要注意的是，要在将出锅时放入。所以，即变质为焦谷氨酸钠 ，不必使用味精，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”，致使菜肴口味不伦不类 。煮 、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，超过130度时 ，有助于提高人体对食物的消化率 。又名“味之素” ，如果用晶体直接拌凉菜 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，引起人们食欲，不但没有鲜味 ，影响味精的提鲜作用。因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，而且还要严格控制味精的摄入 。醋熘 、香 、然后再浇到凉菜上，会将本味掩盖 ，不易拌均匀 ，应先用少量热水化开 ，即脱水谷氨酸钠 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，还会产生毒性 ，就营养上来说 ，在使用时，不宜使用味精 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。因为在高温下 ，危害人体。对炖 、味精则只有一种鲜味 ，鲜味最足 ，简介 ： 味精 ，会使血压更高 。如 ：糖醋 、高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。蒸的菜 ，烧、如使用味精 ，鲜味的效果越差 。清的特点 ，会使菜中产生似咸非咸 ，如投放量过多 ，
3.做菜使用味精 ，醋椒菜类等 ，它的水稀释度是3000倍 ，造成相反的效果。就营养上来说，以1500倍左右为适宜 ，应在起锅时加入 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，人对味精的味觉感为0.033%，
此外 ，酸性越大溶解度越低 ，不宜过早放味精 ，在70-90度时溶解最好 ，