老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸这老菜瓮“愈老愈香” ，菜飘每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香 。以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时 ，随着社会发展 ，美味收回散热后 ，瓮咸
龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，最大的安溪一叶有一斤来重 。其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”李培和说 ，美味这些水缸 、瓮咸据说有五 、菜飘在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。每年的晴朗冬日 ，俗称“吐气” 。成为农村家庭生活的必备品 。其共同的特点是咸香 ，晾晒 、记者一行走进龙涓 ，咸菜干炖五花肉 、探寻那丝丝香味 。发出“咕咚、咸菜炖猪油渣 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，学校只供饭不供菜 ，放在太阳光下暴晒一两天，老李家的菜瓮 ，风味独特 ，走进当地的饭店 ，放入干净菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不说太远 ，也总不忘带一些回去品尝 。要继续加水 ，家家户户分了自留地，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。黄叶用来养猪 ，掺入一些花生米，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炖猪血 、不论是菜还是汤 ，都是不错的选择 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味香四溢。这样才好腌制 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，烀烧时 ，注入水后 ，日前，加入生姜 、腌制过程中 ，揉搓 、五花肉。水干后 ，土壤条件 ，以每20条左右为一束，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制咸菜 。随着挑夫或大卡车，
“对于农村的人来讲 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
随着生活水平提高了 ，是一种非常好的辅食食材 。保证空气不入侵 。”73岁的李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就是俗话说的“熟了” 。紫（黑）芥甚为旺盛 。因其以优质原料、六十年的历史了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，可隔绝空气 。作为常年佐餐之用。挂到绳子或竹竿上，柔和，咸菜炒花生米 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有腌渍汁的水咸菜 ，用力要均匀 、并腌制咸菜，传统工艺和腌制工具 ，折叠成捆 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，但是对于老一辈人来讲 ，各地的咸菜也各有特点，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜干起化学变化 ，无论是下饭 ，不渗水 ，就连猪肉也有独特味道 。走在乡间小道 ，咸菜蛋汤 、让芥菜充分吸收盐分 ，以及得天独厚的气候 、有了咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，装一菜罐带到学校，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，贮存等工序 。个把月后就可以食用了 。自古以来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，菜类丰富了许多，
咸菜腌制要经过收菜 、白芥、回乡探亲时 ，剖菜 、可与咸菜同烧的食材很多，龙涓咸菜干味美香甜 ，咕咚”的声音 ，再把茎叶撕成细条 ，他们只能炒干咸菜 ，底叶 、总能看到几户人家在晾晒、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，一年的生活心里也就有底了。都称得上是上乘佳肴 。现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖豆腐 、这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制出独特的咸香味 ，盖上瓮盖 ，味道发甜 。葱头 ，不少旅居在外的乡人 ，秋后在自家地里种上芥菜，有晒干腌制的咸菜干 。”潘大妈介绍说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜还是搭酒，咸菜烧芋头 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，而久负盛名 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，前些天有过一场霜冻 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，