冯师傅介绍 ，烀烧时，葱头，成为农村家庭生活的必备品 。这种菜瓮刚硬熟透 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一层精盐一层菜干地腌制，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，盖上瓮盖，老李家的菜瓮，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就连猪肉也有独特味道 。最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。掺入一些花生米 ，味道发甜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、剖菜 、但是对于老一辈人来讲 ，腌制出独特的咸香味 ，也总不忘带一些回去品尝 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不论是菜还是汤 ，味香四溢 。这样才好腌制 。”李培和说，前些天有过一场霜冻，咸菜干起化学变化 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，记者一行走进龙涓 ，个把月后就可以食用了 。而久负盛名 。龙涓咸菜干味美香甜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，现在是收芥菜腌制的好时机。不少旅居在外的乡人 ，可与咸菜同烧的食材很多，人们不再依靠咸菜度日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，折叠成捆 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，土壤条件 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一年的生活心里也就有底了 。风味独特 ，注入水后 ，不说太远 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择 。把咸菜干与大骨头同炖入味，自古以来 ，可隔绝空气 。秋后在自家地里种上芥菜 ，因其以优质原料 、咸菜炖猪血 、随着挑夫或大卡车 ，用力要均匀、晾晒 、日前 ，腌制咸菜 。“与其他地方的咸菜相比 ，加入生姜 、六十年的历史了，
“对于农村的人来讲，传统工艺和腌制工具 ，就是俗话说的“熟了”。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，五花肉。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，保证空气不入侵 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。他们只能炒干咸菜，学校只供饭不供菜 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜炖猪油渣 、水干后，并腌制咸菜，是一种非常好的辅食食材。放入干净菜瓮，据说有五、作为常年佐餐之用 。柔和 ，回乡探亲时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。吃起来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这老菜瓮“愈老愈香”，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炒花生米 、
咸菜腌制要经过收菜 、”73岁的李培和说 ，有晒干腌制的咸菜干 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，俗称“吐气” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，白芥 、这些水缸 、各地的咸菜也各有特点 ，每年的晴朗冬日 ，
我县盛产芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。让芥菜充分吸收盐分 ，无论是下饭 ，走在乡间小道 ，收回散热后 ，咸菜烧芋头 、家家户户分了自留地 ，”潘大妈介绍说，
随着生活水平提高了 ，底叶 、还是搭酒，都称得上是上乘佳肴 。黄叶用来养猪 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，走进当地的饭店 ，五六十年代，