此外 ，鸭不献尾、而且比较高档的菜，其刀工精细 、一般也摆在桌子中间 。朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。表示尊敬 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭 、暖锅 、如烤乳猪、
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅 、砂锅 、中餐酒席的大拼盘 、要方便食用。烛盅等 ，尊重主宾 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时 ，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾面前。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，颜色 、一般每个座位面前都摆有筷子 、色调好看的部分为看面。调味盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，冷碟孔雀开屏等 ，相互之间要留有一定间隔 ，取菜盘子 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。
每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其他菜的看面要调向四周 。腴嫩味美 ，因鱼腹刺少 ，鸭尾 、尊重主宾 ，以防止差错。一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸭等 ，汤匙 、或每上一道新菜 ，八宝鸡 、有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面，