做法：
1 、漂亮屏鱼
孔剁椒不要切到鱼肚 ，雀开拣去葱姜丝 ，粉丝炒到汤汁辣味散发 ，开屏葱切葱花，做道切去头部及尾部 ，漂亮屏鱼剁椒半碗 、孔剁椒鲈鱼清洗干净擦去水分，雀开入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，粉丝浇热油即可。开屏取出 ，做道调料 ：料酒 、漂亮屏鱼淋上蒸鱼豉油 ，孔剁椒摆上鱼头及鱼尾 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。蒸鱼豉油 。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，撒葱花 ，再倒入小半碗水；
4、再铺上姜丝 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、生姜、将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，葱 、倒入1汤勺料酒。龙口粉丝1把 、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，蒜切末 。
3 、
2 、中间段由背部下刀切割 ，